La viande de kebab : veau, dinde, boeuf... et l'agneau ?

La viande de kebab : veau, dinde, boeuf... et l'agneau ?

Par Kebab-Frites, le 12/05/2009 à 07h51 - Infos Kebab

La plupart des gens assimilent le kebab au mouton et à la viande d'agneau. Mais que retrouve-t-on vraiment sur les broches de nos snacks? De quoi est composée la viande de nos kebabs aujourd'hui?

L'idée reçue est donc que le kebab est fait avec de la viande d'agneau, et pourtant, en interrogeant différents kebabs, on s'aperçoit qu'elle devient extrêmement rare : sur une vingtaine de snacks pris au hasard, nous n'en avons trouvé aucun qui vendait encore des kebabs à base d'agneau !

Ou est passé l'agneau, pourquoi a-t-il disparu ?

La viande d'agneau était utilisée traditionnellement en Turquie pour confectionner les brochettes kebab, puis ensuite le sandwich du même nom, mais petit à petit, avec l'internationalisation du plat et l'industrialisation de la profession, la viande s'est transformée. Le goût et l'odeur de l'agneau auraient été jugés trop forts par le client occidental qui préfère des viandes au caractère gustatif moins fort. On retrouve donc aujourd'hui quasi exclusivement du veau et de la dinde dans nos sandwichs.

Osman, gérant d'un snack dans le 18ème arrondissement de Paris, nous explique que "l'agneau ça n'existe plus, c'est trop cher, ca sent fort, et la viande noircit très vite au contact de l'air, ce n'est pas bon pour le commerce, car le client à l'impression que l'hygiène et la fraîcheur laissent à désirer !".

La majorité des fournisseurs de broches de kebabs congelées ne proposent même plus de viande d'agneau à la vente : des broches 100% veau, 100% dinde, mixte (mélange dinde-veau, parfois boeuf), à base de morceaux ou en version hachée, mais l'agneau n'est plus dans le catalogue, sous aucune forme.

Le haut de gamme de la broche est aujourd'hui le 100% veau, et les snacks utilisant ce type de broche ne sont généralement pas peu fiers de l'annoncer : c'est un bon argument de vente auprès du consommateur ! La viande de dinde ou poulet, quant à elle, est moins chère et considérée comme moins qualitative, car souvent plus grasse.

Alors, est-il encore possible de trouver un kebab "original" composé uniquement de viande d'agneau ?
Oui ! il faut trouver le snack qui ne se fournit pas chez un grossiste, mais qui fabrique sa broche tous les matins lui-même, à l'ancienne. C'est votre seul espoir d'avoir le goût original du kebab.. mais ces derniers résistants, artisans du kebab, se font de plus en plus rare, alors si vous en connaissez encore un, foncez tant qu'il est encore temps !

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Tous les commentaires

Très bon article. Tout est dit ou presque ... Il est vrai que l'agneau est très peu répandue sur le marché pour une question de goût (on parle de produit 'trop segmentant' en marketing : tout le monde n'aime pas l'agneau alors autant essayer de plaire au plus grand nombre !), pour une question de visuel mais également pour une question d'hygiène : la viande d'agneau doit être cuite à coeur ... et bien cuite ! Privilégier une autre viande, c'est donc minimiser les risques. De ce point de vue, vous pouvez également utiliser des Kebabs déjà pasteurisés garantissant la maitrise du produit et de la cuisson.

Le 12/05/2009 à 11h42
bennh bennh
Gourou

Maintenant que vous le dites, c'est vrai que quand on pense 'kebab', on pense 'mouton'... pourtant on en mange plus ! Je sais même pas si j'en ai mangé un à l'agneau un jour :o

Le 12/05/2009 à 16h06

il y a également encore beaucoup de gens qui s'interdisent de manger du Kebab parce qu'ils n'aiment pas le mouton ... c'est quand même dommage :o

Le 12/05/2009 à 16h10
JoKoS JoKoS
Expert

Prochain objectif, trouver un kebab qui fait de l'agneau avec la chronique qui va bien

Merci pour cet article, c'est vrai que je pense pas souvent a regarder de quel type de viande il s'agit.

Le 13/05/2009 à 09h50
YeahYeah YeahYeah
Habitué

J'ai testé la broche à l'agneau en turquie, c'est incomparable . Beaucoup plus de gout, dommage qu'on n'en trouve pas en france parceque le gout est divin. Si quelqu'un connait une adresse à Paris ou Dijon je suis preneur.
:p

Le 13/05/2009 à 23h14
KebaBe KebaBe
Gourou

C'est vrai que l'agneau a un goût plus prononcé que la viande de veau ou de poulet ( & dinde). Aussi, je pense qu'une telle viande avec des oignons et une sauce blanche qui adoucit le tout doit rendre le kebab...Parfait ! :)
Dommage que les kebabs ne le proposent pas en France.

Le 14/05/2009 à 11h03

il vaut mieux un produit absence des points de vente plutôt qu'un produit mal maitrisé ...

Le 14/05/2009 à 12h07
carmiline carmiline
Gourou

De toutes façons la texture de la viande de mouton n'est pas adéquat pour faire du débit... Alors je ne m'étonne pas en lisant cet excellent article. C'est bien dommage, la viande d'agneau est excellente! Il faut aussi différencier le mouton de l'agneau; les problèmes d'odeur et goût fort, de gras et fragilité (noirceur due à l'oxydation) sont davantage l'apanage du mouton que de l'agneau. On tombe aussi plus facilement sur du bas de gamme.
J'ai déjà mangé un kebab agneau sur Rouen, mais j'ai peur que le restaurant n'existe plus, sinon ce sera l'occasion d'une chronique nouvelle. Mais ce kebab ne contenait pas de la viande en lamelles, mais des gros morceaux au grill.
Il faudrait une mention spéciale 'agneeau/mouton' dans les chroniques éventuellement...

Le 14/05/2009 à 13h01

Je vois pas trop l'intérêt d'une mention spéciale 'agneau' vu qu'on décrit déjà la viande dans les chroniques...et je pense pas que ce soit vraiment une viande qui va être souvent chroniquée :(
Et contrairement à Kebabiste, je suis pour qu'il y ait plus de kebabs avec agneau ! Les sushis sont un art très mal maitrisé, surtout au niveau du poisson frais, et pourtant on en trouve partout. Après c'est sûr, qu'il y a les bons et les moins bons, mais ça c'est pas une question de viande, plutôt de compétences et volonté (qualité et quantité plutôt que profit et bénéfice).

Le 14/05/2009 à 15h39
bennh bennh
Gourou

Pour les 'puristes' (qu'on retrouve sur ce site), ça serait effectivement sympa de trouver du kebab à l'agneau dans nos snacks !
Mais les puristes, ils représentent combien de % de la clientèle ?
A mon avis pas assez pour que ça soit rentable...

Le 14/05/2009 à 16h00

effectivement bennh, je ne suis pas certain qu'un restaurant ait intérêt à monopoliser un grill à kebab pour un produit qui ne sera pas consensuel, ... en revanche, il existe effectivement les viandes hachées (appelées Adana Kebab, Kofte Kebab qui sont élaborées avec de la viande de boeuf et de mouton) ... c'est peut être à cela que tu faisais référence ? c'est vrai que c'est particulièrement car préparé avec des aromates et des épices ...
Quant à la différence entre mouton et agneau, c'est juste une question de prix de matière première ...

Le 14/05/2009 à 18h21
carmiline carmiline
Gourou

excuse, ce que je disais, c'est parce que perso ça m'intéresserait de 'cibler' les 'rares' restos qui font dans l'agneau (je vais pas éplucher toutes les chroniques de France juste pour savoir s'ils font de l'agneau, je pense que ce ne serait pas très efficace)
c'était juste une suggestion (qui ne porte pas à conséquence) qui peut se manifester par une simple case à cocher par exemple
mais c'est sûr que vu le prix de cette viande, je ne pense voir un jour sa propagation dans le kebab... où un kebab de luxe? 8)

Le 14/05/2009 à 22h24
karibou79 karibou79
Apprenti

C'est vrai que pour manger les kebab à l'agneau, il faut aller dans un restaurant libanais, dommage.

Si vous connaissez des kebab en faisant à Strasbourg, ca m'intéresse!

Le 17/05/2009 à 14h10
carmiline carmiline
Gourou

ah ouais? j'ai jamais testé le libanais, mais rien que pour trouver ça, je vais tester...
je me demande si ce serait bien de le mettre en chronique... on risque un trop grand élargissement?

Le 18/05/2009 à 13h19
bennh bennh
Gourou

ouaif... ça dépend des libanais je pense... le mien en est resté au poulet/dinde :/

Une chronique serait intéréssante si t'en trouves un 'bon' :)

Le 18/05/2009 à 13h21
karibou79 karibou79
Apprenti

Bon, je reviens de mon kebab favori et la discussion fut très intéressante.
En fait, la viande d'agneau serait trop sèche pour la majorité des kebabiers, plus à garder à l'état de cuisson idéal et plus dur à se procurer en grande quantité.
Pour parer au problème, certains en proposent mais mélangé à d'autres viandes afin que ce soit plus juteux.

J'ai aussi pu lui soutirer une adresse: à Strasbourg,on peut manger des kebab à l'agneau au Nemrut, proche de la gare.
Je vous ferai un rapport dès que je passerai dans ce coin-là

Le 18/05/2009 à 22h40
uscdav974 uscdav974
Apprenti

si vous passez par la Réunion, il y a un kebab 'le p'tit grec' je crois que le patron est turc, et lui fait un agneau dinde 'maison' ainsi que son pain 'maison' et la sauce blanche 'maison' bref un détour à ne surtout pas manquer.

Le 16/06/2009 à 11h27
Turkophile Turkophil...
Habitué

Au départ la viande pour les kebabs était du mouton mais c'est encore pire que la viande d'agneau, c'est plus sec, moins tendre et au goût plus prononcé. Et pour en trouver chez nous, il faut aller dans les magasins orientaux. Même chose pour la viande de poule, il n'y a plus que du poulet.

Le 16/09/2009 à 22h05
elange elange
Accroc

Il y a bientôt deux ans, je m'étais arrêtée dans un kebab derrière Montparnasse avant de prendre mon train.
Il était à l'agneau ... croustillant, épicé, divin, !!! et pourtant je suis une Française sans aucunes souches turques, algérienne, ou grecque ! (pour faire référence à votre article)
Depuis, je rêve d'y retourner, mais j'arrive trop tard, donc je file prendre mon train.
Du coup, maintenant sur bordeaux, je cherche et re cherche ce genre de kebabs.
Avec cet article, je perd espoir concernant bordeaux, et je me dis qu'en 2 ans, celui de paris a dû fermé ou changer de broches ... Désespérant.

Le 15/11/2009 à 20h23
KebaBe KebaBe
Gourou

Tu devrais nous donner l'adresse de ton kebab à Montparnasse, ça peut intéresser les parisiens :)

Le 16/11/2009 à 14h00
elange elange
Accroc

Je suis allée sur google map, c'était au croisement de la rue du maine et de la rue de la gaîté.
D'après street view, c'était les locaux de ' la palmeraie' (j'en suis sûre) Mais possible que le propriétaire ait changé, la broche aussi, et le nom possible ... Ca fait 2 ans ...
Si vous y allez, pensez à venir nous dire que c'est encore du mouton !!!!! :p

Le 16/11/2009 à 14h31
kebab17 kebab17
Habitué

Un kébab 100% agneau est désormais disponible sur La Rochelle, quai Louis Durand près du C.H.U, courrez y vite, ils sont délicieux !

Le 20/02/2010 à 17h43
elange elange
Accroc

C'est malin de le dire maintenant kebab17 ! je quitte bordeaux demain !!! tsss
(enfin, je vais profiter d'être sur paris pour aller checker le kebab dont j'ai parlé plus haut !)
En attendant, régale toi bien sur la Rochelle !
Je vous tiens au jus mes agneaux (^^)

Le 21/02/2010 à 00h38
elange elange
Accroc

J'y suis retournée !!!!! Il est encore à l'agneau ! c'est donc la palmeraie, à paris, proche montparnasse (cf: un de mes posts ci dessus)
incontestablement délicieux !!

Le 07/03/2010 à 19h50
kebab17 kebab17
Habitué

merci merci !! la prochaine que je monte à paname, petit détour à la palmeraie alors !!

Le 07/03/2010 à 19h53
KEBABintheBLOOD KEBABinth...
Gourou

TAVA, ST MAUR DES FOSSES : broche 100% mouton haché, très bon.
WELCOME, FONTAINEBLEAU : broche 100% agneau, excellent.
CASSE CROUTE GREC, PARIS 5 : broche 100% agneau, excellent.

Le 08/07/2010 à 10h56
melmoth melmoth
Expert

Karibou79: à Strasbourg, il y a aussi la corne d'or (rue de l'ail) qui à une broche à l'agneau.

Le 21/05/2011 à 22h24
parigo75 parigo75
Gourou

La Palmeraie (rue de la gaîté 75014) propose une broche composée d'agneau.

Le 22/05/2011 à 00h24
carmiline carmiline
Gourou

Wah! Super toutes ces adresses! Par contre, c'est très noble l'agneau, alors j'espère qu'ils font ça bien! Ce serait vraiment un crime de lèse majesté sinon!!!!

Le 22/05/2011 à 15h18
KEBABintheBLOOD KEBABinth...
Gourou

oue ils font ça bien

Le 22/05/2011 à 21h35
totolatetta totolatet...
Habitué

il y a 20 ans dans ma ville il y avait un seul kebab... et c'était de l'agneau, j'y allais de temps en temps, et puis un jour on m'a dit 'a non l'agneau c'est plus que le samedi, du coup j'y allais moins souvent mais que le samedi, et puis un jour on m'a dit 'bah non y a trop de problèmes sanitaires, on en fait que de temps en temps quand on trouve des broches', j'allais donc voir de temps en temps mais y en avait jamais, et puis un beau jour il l'on enlevé du menu... du coup ça fait 10 ans que je suis pas retourné dans ce kebab... Par contre maintenant y a au moins 30 kebab dans la ville, mais pas un pour vendre de l'agneau ou du mouton (j'adore le mouton perso...)

Le 26/05/2012 à 14h00
PALERMO PALERMO
Apprenti

MOI JE V ME LE MANGER AN TURQUIE LE KEBAB A L AGNEAU

Le 16/05/2013 à 03h13
sokebab72 sokebab72
Expert

c est vrai que agneau c est un peu plus cher a moins de faire un kebab dans un resto chic sa peu faire monter le prix de la marge du commerçant pour rentabilisé l achat.
Un très bon article

Le 30/03/2014 à 21h47
BLEODSS BLEODSS
Novice

le seul grec ki la broche D'AGNEAU COMME A L’ANCIENNE il feau allé au TAVA ST MAUR DES FOSSES il est bon big up

26B rue du Pont de Créteil -
94100 Saint Maur des Fosses

Le 08/05/2014 à 01h22

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