Lahmacun, la pizza turque

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Lahmacun, la pizza turque

Par Kebab-Frites, le 10/09/2010 à 17h34 - Recettes Kebab

La lahmacun, qui tire ses origines anciennes de Mésopotamie, se fait souvent appeler vulgairement la "pizza turque" en France, du fait de sa grande popularité en Turquie, mais aussi parce qu'on la retrouve à la carte de nombreux restaurants kebabs !

Très appréciée au Liban, en Palestine, en Syrie, en Arménie, elle est également très présente en Turquie, où des restaurants se sont même spécialisés dans la fabrication et la vente des lahmacuns, comme les pizzérias italiennes.

Cette pizza se compose d'une pâte très fine, beaucoup plus fine que les pizzas traditionnelles, et est garnie de viande hachée marinée, le plus souvent un mélange de boeuf et d'agneau, et de divers légumes coupés finement : cornichons, olives, tomates, poivrons, aubergines, oignons, persil ou coriandre. Le tout est finalement servi arrosé d'un filet de jus de citron.

Vous pouvez déguster votre Lahmacun "à plat", mais le plus souvent, on vous la roulera sur elle-même, à la façon d'un Durüm, et vous pourrez ainsi la manger enroulée dans du papier, comme un sandwich.

Voici une recette pour 4-5 lahmacuns :

Les ingrédients : 400 g de farine, 10 g de levure fraîche, 250 g de viande hachée (boeuf et/ou agneau), 4 tomates, 4 oignons, 2 poivrons rouges ou verts, 1 bouquet de persil, 2 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, jus de citron.

1/ Mélangez la farine, la levure, 1 cuillère à café de sel et 200 ml d'eau tiède. Pétrissez vigoureusement. Laissez la pâte reposer, recouverte d'un linge, au moins une heure dans un endroit sec.

2/ Préchauffez votre four à 240 °C et préparez votre plaque de cuisson en la badigeonnant d'huile d'olive.
Découpez les poivrons, oignons et tomates, en rondelles ou en petits morceaux. Hachez finement le persil, et mélangez-le à la viande hachée et aux légumes. Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre, et rajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Mélangez bien, pétrissez.

3/ Sortez votre pâte qui a reposé, et séparez-là pour former 4 ou 5 boules. Aplatissez-les jusqu'à obtenir une pâte fine, que vous déposerez sur la plaque de cuisson. Etalez ensuite votre mixture de viande et de légumes sur la pâte, en laissant un petit espace sur les bords.

4/ Enfournez, et laissez cuire 10 à 15 minutes à 240 ° C, jusqu'à ce que les bords de la pâte soit dorés.

Déposez votre pizza turque dans une assiette, arrosez-là de jus de citron, et prévoyez un peu de salade et de sauce cacik pour agrémenter.... voilà c'est prêt, vous pouvez déguster, accompagné d'un Ayran qui s'accordera parfaitement avec votre plat !

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Tous les commentaires

parigo75 parigo75
Gourou

J'aime bien les lahmacun. Généralement elles sont vendues 2,5€ pièce. Si on en achète 2, ça fait le prix d'un kébab.
Les meilleures que j'ai pu manger sont celles de chez Ephès.

Le 11/09/2010 à 10h46
KEBABintheBLOOD KEBABinth...
Gourou

alors qui connaît de vraies bonnes lhamacun mésopotamiennes ?

Le 11/09/2010 à 20h03
Nasra Nasra
Accroc

J'ADORE la lahmacun, c'est une tuerie, elle réunit en plus tous les ingédients que j'adore. J'ai des origines libanaises et j'en mangeais beaucoup des 'faites-maison' chez un ami arménien. A cause du boulot, je n'ai pas le temps de m'exercer à en cuisiner moi-même. Je recherche donc un resto sur Nantes qui en sert (turc, kurde, libanais, syrien ou arménien, je m'en fous du moment que la viande est hallal). Merci de laisser vos bonnes adresses !!!

Le 19/09/2010 à 19h40
KEBABintheBLOOD KEBABinth...
Gourou

pour ceux qui aiment les pizza allé à la pizzeta avenue trudaine paris une tuerie
sinon bon les lahmacun ok à goûter à l'occase mais assez primitif comme recette quand même

Le 23/09/2010 à 10h47

Bonjour ,

Est ce qu'on peut en trouver sue le dept de l'Hérault ?
Merci

Le 20/05/2011 à 20h25
loup90 loup90
Spécialiste

C'est très bon, je sais ou en trouver :)

Le 22/07/2011 à 22h55
amol amol
As

ah les Lahmacun roulé avec de la coriande fraiche c'est un delice !!! Sinon en Alsace j'ai pu en mangé en complet ( Lahmacun roulé avec crudité au choix et viande de kebab avec sauce blanche ) tout simplement une tuerie !!!

Le 24/01/2012 à 20h22

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