Assiette Libanaise - St Eustache Chawarma à Paris

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Assiette Libanaise - St Eustache Chawarma à Paris

4,9 / 6

Par bandenklap, le 29/10/2013 à 14h48 - Chroniques du Kebab

Ca fait un petit moment que je mange régulièrement dans ce restaurant, mais je n'ai jamais pris le temps d'en faire une chronique, c'est maintenant chose faîte. Pour la petite histoire, c'est un snack qui est à 2 pas de mon bureau. J'ai rarement le temps de me poser pour une pause repas, je commande donc traditionnellement mes plats à emporter et les déguste à mon bureau. D'ailleurs, il n'y a pas beaucoup de place pour déguster sur place. Du coup, pas de regret...

Comme je vous le disais, je déguste ce plat assez fréquemment. Environ 1 à 2 fois par semaine. C'est pour moi une bonne alternative au kebab, moins riche, et surtout plus variée. En effet, l'assiette se compose de :
- Viande boeuf/agneau (broche faîte maison)
- 1 fallafel
- 1 feuilleté à la feta
- Hummus et son huile d'olives
- Salade iceberg
- Taboulé oriental
- Compotée d'aubergines
- Bettraves marinées
- L'ingrédient mystère : tous les jours, on a le droit a 1 ingrédient qui change. Une fois, ça sera du riz, une autre fois une purée de tomates, une feuille de vigne... Assez rigolo comme concept... :-)
- Des piments marinés, que j'apprécie grandement, et qu'ils me rajoutent gentiment à l'assiette quand je leur demande
- 1 galette durum

Me voila au snack, je commande, et ne peux m'empêcher d'admirer la broche à chaque fois que je commande. Elle est trop mignonne, toute petite (environ la moitié d'une broche classique), très foncée, et coupée au couteau. Rien que ça, ça rassure sur la qualité du kebab...
Après quelques minutes de préparation, je repars avec mon sac prêt à être dégusté. Quelques secondes de marche, et me revoilà installé à mon bureau, prêt à déguster.

Comme à mon habitude, j'attaque avec le feuilleté à la feta. très bon, bien que la pâte feuilletée soit un peu molle. Probablement du au réchauffage. Pas très grave, franchement, c'est agréable pour se mettre en appétit.

Ensuite, une fourchette dans la compotée d'aubergine. A chaque fois très bonne également. Légèrement huileuse, mais la marinade est vraiment très bonne, et permet de cacher l'amertume naturelle de l'aubergine.

La fallafel. En soit, elle est très très bonne. Mais quel dommage qu'elle soit servie froide. Franchement, elle est bien compacte, pas trop lourde, grosse en taille. Mais le croc dans une fallafel froide est quelque peu déstabilisant. Dommage...

La viande est excellente. Franchement très bonne, on sent directement que celle-ci est de très bonne qualité. Et c'est suffisamment rare de pouvoir déguster une broche maison boeuf/agneau pour le souligner... La marinade est très bonne bien qu'un poil discrète, mais franchement, une tuerie...

Le hummus est également très bon, mais sa qualité a tendance à varier en fonction des jours. J'ai eu un hummus bien liquide aujourd'hui, qui était excellent. Mais la veille, c'était un hummus trop compacte qui m'a été servi. Un manque de régularité la dedans, mais ce qui est la preuve que tout est fait maison dans ce restaurant, et ça c'est top !

Le taboulé oriental est très bon, bien acidifié par le jus de citron, comme je l'aime; Après, faut aimer le persil, mais franchement, je trouve ça top !

Les légumes sont également très bon. je suis fan des piments marinés, déteste en principe les bettraves, mais elles sont très bonnes une fois marinées. La salade est un peu la pour la couleur, pas de grand intérêt...

l'ingrédient mystère du jour était du riz. Pas très intéressant gustativement parlant soit dit en passant.

Le pain durum quand a lui est bon, mais un peu élastique.

En conclusion, nous sommes tout de même en présence d'une cuisine libanaise de grande qualité. ne serait-ce que par le fait que tout soit préparé maison. Les gérants gèrent ce snack d'une main de maître, et il est suffisamment rare de trouver des restaurant bons à proximité de Châtelet pour le souligner. Franchement, ce restaurant vaut le détour; C'est bon, c'est frais, et c'est correct niveau prix. Je recommande !

bandenklap

As du kebab
4,9 / 6
Kebab chroniqué :
St Eustache Chawarma à Paris 02 (75)
Prix :
11 euros
Ma note en détail
Accueil
Hygiène
Fraicheur
Crudités
Sauces
Viandes
Frites
Pain
Quantité
Qualité/prix
Composition :
Viande d'agneau (broche maison), feuilleté feta, taboulé oriental, riz, compote d'aubergines, hummus, salade, fallafel, bettraves marinées, galette durum, piments marinés (demandé en plus)
Les plus
- Tout fait maison
- Viande boeuf/agneau
Les moins
- Fallafel froide
- Galette durum un peu élastique

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Tous les commentaires

Benfidi Benfidi
Grand maître

Ah une chronique sur un plat c'est pas souvent, le plat à l'air vraiment appétissant, ça donne envie d'en manger par si par là, de mélanger les différentes préparations, j'adore ça, des plats qui donnent envie d'attaquer.
Dans tout les cas, c'est une belle chronique.

Le 29/10/2013 à 15h22
valerossi valerossi
Gourou

Pareil j'adore aussi ces plats 'patchwork' où on peut goûter et manger un peu de tout. C'est très gourmand et on assemble les saveurs à notre gré.

Super chronique une fois de plus. Un vrai plaisir à lire et à regarder.

Cette viande boeuf agneau est à tester aussi sous forme de kebab!

Par contre j'ai eu du mal à identifier le taboulé vu qu'on ne voit pas de semoule puis j'ai vu l'abondance de percil et j'ai compris qu'il était là

Très appétissant tout ça

Le 29/10/2013 à 15h55

Merci pour vos commentaires... Franchement, la broche déboîte. Elle est faîte maison, et c'est suffisamment rare pour être souligné. De plus, je ne sais pas si c'est moi qui hallucine, mais l'agneau a un côté grillé très prononcé quand il cuit, qui rend la texture très agréable. A la fois croquante et tendre...
J'ai également testé en sandwich, c'est pas mal, mais la présence de frites dans le sandwich gâche un peu le tout. Ils ne savent pas bien les faire cuire, et ça gâche un peu le plaisir...

@Valerossi : le taboulé, c'est l'espèce de taboulé oriental, qui ne comporte pas de semoule, mais juste tomate, oignons, concombres et persil en quantité.

Le 29/10/2013 à 21h01
kiwiz kiwiz
Gourou

ca a l'air pas mal du tout! + cher qu'un kebab mais on a la diversité!

tu peux voir le taboulé sur la photo 4 à droite, juste à côté du houmous (je ne sais pas l'écrire)

t'es certain que la broche c'est agneau et boeuf? si tu peux leur demander une confirmation à ton prochain passage :D

je boss pas trop loin, j'irai tester!

merci pour la chronique :)

dans le même esprit et à côté, j'avais essayer un libanais aussi dans le début de la rue montorgueil. c'était bien aussi

Le 30/10/2013 à 13h49
salem-ok salem-ok
Gourou

AAhaaa! Alors là Bandenklap, tu me fais hyper plaisir à mes 50% d'ADN Libanais merci merci merci pour cette chronique!

On va pouvoir enfin parler un peu de cuisine libanaise ici et ça c'est VRAIMENT mon truc. Je m'excuse d'avance si je passe encore pour un je sais tout, mais là j'ai plein de trucs à raconter :/

En tout cas l'assiette semble fort bien fournie, et c'est une super idée que de faire tourner certains des plats, tu as de la chance d'avoir ce snack dans ton coin...

D'abord sur ton plat: c'est le repas libanais typique, ce genre de patchwork s'appelle un mezzé, et c'est toujours servi comme une multitude de petits plats que l'on mange avec du pain, qui sert de couverts (ça cale et ça fait moins de vaisselle).

Attention, le pain libanais est plat et rond et se prête bien à la confection de sandwiches, mais ce n'est absolument pas un dürum, c'est effectivement plus élastique et sans gras, je mettrais le dürum dans la famille (élargie) des crêpes, alors que là, c'est vraiment du pain.

Une petite correction: les légumes violets sont des navets au vinaigre et non des betteraves, c'est facile de confondre avec la couleur, mais c'est bel et bien du navet préparé come des cornichons, les libanais ont plusieurs sortes de concombres piments et autres légumes qu'ils préparent de la sorte et les utilisent dans les sandwiches également...

Enfin sur la broche : les libanais et les autres pays arabophones de moyen-orient appellent cela le Shawarma, c’est de la viande marinée bœuf et agneau en général, mais ce n’est pas forcément fait à la broche, ça peut être aussi mijoté à la cocotte. En tout cas, l’assaisonnement et la viande utilisée sont bien différent des broches turques, comme tu l’as remarqué. Il me semble que c’est moins gras en général et peut-être un peu plus fort en goût.

Je ne suis pas surpris par ta remarque sur les frites, effectivement c’est assez courant chez les libanais de mettre quelques frites dans le sandwich. Je trouvais ça un peu bizarre aussi, mais après réflexion, je pense que le but n’est pas d’avoir des frites dans les sandwiches à proprement parler, mais d’apporter un peu de liant dans le sandwich, car il n’y en a jamais beaucoup, c’est uningrédient du sandwich comme un autre. Dans les snacks au moyen-orient les patates qu’ils mettent dans le sandwhch sont plutôt des patates rôties sous la broche.

En tout cas, pour les gourmands que vous êtes, il faut vraiment essayer les sandwiches libanais si vous en trouvez, mon référé à Paris a malheureusement fermé, mais il en existe d’autres, KebebinTheBlood en a listé un dans son top 10 Parisien si je ne m’abuse...

Parmi les sandwiches classiques à tester (si vous en trouvez, foncez !):

- Shawarwa, of course, « viande » ou poulet

- Pour ceux qui aiment le sandwich au foie d’agneau est aussi un classique

- Chiche Taouk : brochette de poulet mariné (faudra que je poste une chronique là-dessus un jour j’en fais souvent à la maison)

- Mon péché mignon : Soujouk : ce sont de petites saucisses épicées (ou bien de grosses saucisses en tranches) : c’est absolument fabuleux et ça ne ressemble à rien d’autre (ces saucisses viennent d’arménie à l’origine, ce qui explique ce goût épicé surprenant et addictif).

Enfin un dernier truc, pour les sandwiches avec du poulet (ça marche aussi avec les soujouk) : demander de la purée d’ail (Toum) dedans : c’est une déchiration sans équivalent, rien que d’y penser, je bave sur mon pyjama à peine sorti du lit !

Le 10/11/2013 à 10h59
valerossi valerossi
Gourou

Merci de nous faire partager tout ça salem-ok. Très intéressant à lire et très instructif

Le 10/11/2013 à 23h07

Ahh, merci pour ces infos Salem, c'est top d'avoir l'avis d'un expert !

Effectivement, j'avais un doute sur le fait que les légumes violets soient de la bettrave, moi qui ai une sainte horreur de ce légume, je le trouvais exceptionnellement mangeable. je mettais ça sur le dos de la marinade, mais maintenant, j'ai l'explication réelle, et je comprends mieux... :-)

Franchement, merci pour toutes ces infos, je sais à présent ce que je mange, et c'est top, ça me fera encore plus apprécier mes repas la bas du coup... Et définitivement, la viande est ce que je retiens de ce plat, exceptionnelle. En réponse à Kiwiz, j'ai demandé confirmation au patron, c'est bien du boeuf agneau. Et elle cuit avec à son extrémité un oignon, c'est rigolo, pour donner du goût j'imagine.
Et du coup, j'ai envie de tester le Soujouk et le Chiche Taouk, je pense qu'ils doivent en faire, je vous tiens au jus.

@Salem : Petite question, la dernière fois, j'ai eu comme ingrédient mystère un espèce de riz mariné (aucune idée de ce qu'était la marinade), avec des espèces de vermicelles frits à l'intérieur (mais c'était beaucoup plus fin que des vermicelles), une idée de ce que ça peut être?

Le 11/11/2013 à 17h21
salem-ok salem-ok
Gourou

C'est une patique classique de metter des vermicelles dans le riz là-bas. On les fait frire crus avec le riz avant d'ajouter l'eau,comme du riz pilaf. Je pense que c'est ça qu'on t'a servi, mais bon l'important c'est que c'était bon :p

Le 11/11/2013 à 20h47

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