Kebab frites maison

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Kebab frites maison

5,0 / 6

Par valerossi, le 16/10/2013 à 10h39 - Chroniques du Kebab

Un kebab maison ! Ça faisait longtemps que je voulais me lancer.

J'ai donc fait quelques magasins Halal pour me trouver les ingrédients nécessaires.

J'ai commencé par ne rien trouver puis finalement en me rendant au magasin Val d'Argenteuil à Argenteuil comme son nom l'indique lol j'ai eu tout ce dont j'avais besoin et même plus, car j'ai même trouvé de la viande surgelée de kebab de poulet en sachet de 1kg ( au prix de 9,35€) ainsi que des morceaux de filets de poulet mariné au curry (11,90 au kg). Tout ce dont il me fallait pour faire mes deux sandwichs, une tête de gondole de sauces nawhal's algérienne et blanche, allez hop dans le caddy (3,75 la bouteille) , vrai pomme de terre et huile pour les frites (pour avoir un kebab frites avec des frites dignes de ce nom) tomate, oignons, et même des pains à kebab frais vendus à la caisse à côté des baguettes, (1,80 les 5).

J'ai tout réunis sur le plan de travail de ma cuisine (voir photo), ainsi qu'un wok et une plancha et j'ai lancé mes cuissons, de bonnes pommes de terre bien fermes pour les frites trempées deux fois dans l'huile bouillante, les viandes bien saisies sur la plancha avec un ajout de fromage pour le chicken curry et les pains au four pour donner le croustillant.

Sauce blanche pour le chicken curry et sauce algérienne pour le kebab.
J'ai garni mes sandwichs généreusement de viande (300 grammes par pain) sauces, crudités, j'ai accompagné les sandwichs de frites et encore de sauces sur les assiettes et en route pour la dégustation.

J'attaque le chicken curry, comme je le pressentais à la cuisson la viande est très sèche, le goût curry est présent et plutôt bon mais le côté sec de la viande est vraiment dommage, vraiment trop sec. C'est du blanc de poulet très maigre et ma cuisson sans ajout de matière grasse ne lui permet pas de s'améliorer, l'ajout de fromage assez discret finalement ne rattrape pas cette viande très moyenne.

Oublions, celui qui m'intéresse vraiment c'est le deuxième, tout d'abord parce que la viande a une odeur de vrai kebab à la cuisson, qu'elle brille et dore merveilleusement. Pas de doute il s'agit ici de morceau de cuisse de poulet comme on en trouve parfois chez certains kebabistes. (Si un jour je trouve des morceaux de veau à kebab surgelé, ça me fera l'occasion de refaire une petite chronique).

À la dégustation, je suis bluffé, rien à voir avec le premier que je viens de manger, comme je m'y attendais au vu de la cuisson, la viande est pas du tout sèche, elle est tendre, goûteuse avec surement pas mal d'épices dans la préparation, le pain est croustillant et frais, il tient parfaitement l'ensemble.
On est loin des viandes de kebab que l'on peut trouver dans le commerce traditionnel, ici on aurait pu me servir cette viande dans un vrai kebab, ça ne m'aurait pas choqué du tout.

Sur ce deuxième, l'ensemble est vraiment réussi et je suis content de mon kebab (même si je n'ai finalement fait que rassembler des ingrédients déjà préparés pour cette fois ci). Ce kébab est bon, et malgré qu'il soit fait à la maison, il est meilleur qu'au moins un tiers des kebabs de mon département, c'est pour dire. (beaucoup de kébabiste ont du progrès à faire lol). Si on me le servait dans un vrai resto, ce dernier serait qualifié d'une note tout à fait honorable).Les frites sont bien meilleurs que tout ce que je peux manger ailleurs (même si esthétiquement elles sont pas très jolies), fraîches, un bon et vrai goût de pomme de terre, un régal mais ça je le savais déjà lol

En conclusion, je me suis préparé un bon repas, je recommencerai (de toute façon pas le choix il me reste de la viande lol), avec la viande de kebab, pas le curry. Je ne vais pas tirer un trait sur mes essais de restaurant pour autant, mais de temps en temps c'est rapide, dans le congélo, (le pain se congèle aussi), 10 minutes pour se préparer un bon kebab sans quitter son chez soi c'est plutôt pas mal, et à 3,80€ le kebab très copieux c'est presque imbattable...

valerossi

Gourou du kebab
5,0 / 6
Prix :
3.80 euros
Ma note en détail
Accueil
Hygiène
Fraicheur
Crudités
Sauces
Viandes
Frites
Pain
Quantité
Qualité/prix
Composition :
kebab poulet sauce algérienne, chicken tikka sauce blanche
Les plus
- frites fraîches excellente
- on est bien chez soi
- viande de kebab très réussie, gouteuse tendre et bien épicée
Les moins
- chicken tikka très sec
- sauce blanche industrielle
- la vaisselle à faire après le repas lol

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Tous les commentaires

Bon, bah il n'y a pas a tergiverser pendant des heures... BEST CHRONIQUE EVER !
Franchement Valerossi, ça déchire. Juste l'idée de se dire 'bah tiens, je vais faire moi même mon kebab' mérite d'être soulignée. Et en plus ça a l'air super bon. Bon, ça nécessite un peu d'investissement (notamment ta plancha qui pour le coup m'a fait rêver), mais franchement, d'un point de vue visuel en tout cas, ça vaut beaucoup de kebabs que tu peux trouver à Paris !

Chapeau bas. Dommage pour la sauce blanche en revanche, une préparation maison aurait soit alourdie la facture et le temps de préparation, mais à mon avis, ça aurait changé pas mal de choses, voir même peut-être le sec du poulet non?

En tout cas, toutes mes félicitations, c'est du grand Valerossi que l'on a la !

Le 16/10/2013 à 11h21
bennh bennh
Gourou

Tu as largement surclassé ma vieille chronique de kebab fait maison... Bravo, ça donne envie de croquer

Le 16/10/2013 à 12h11
max29 max29
Maître

belle chronique!
Qu'est-ce que ça manque les frites maison chez les kébabiers, c'est pourtant pas plus compliqué à faire. Peut être plus compliqué a gérer au niveau des stocks...

Juste pour info ils vendent de la viande de kébab surgelée chez lidl, environ 4€ les 500g (si mes souvenir sont bons), et c'est du boeuf. Ils ont aussi du porc gyros. Après je ne sais pas ce qu'elle vaut, pas tésté.

Le 16/10/2013 à 19h16
valerossi valerossi
Gourou

Merci à tous pour vos commentaires

à bandenklap: effectivement une bonne sauce blanche cremeuse aurait amélioré l'ensemble sans aucun doute.

à bennh: aussi 'vieille' soit-elle j'ai lu et relu ta chronique et sans cette dernière qui m'a donné des idées, il n'y aurait surement pas la mienne.

à max29: je suis entièrement d'accord avec toi, je serais même pour ma part près à payer plus cher pour des frites maison, d'ailleurs beaucoup de kébabistes donnent plusieurs choix de viandes avec des prix différents, alors pourquoi ne jamais proposer plusieurs choix de frites?

les pommes de terres c'est pas cher, les machines pour les couper sont très performantes, et une friteuse de plus c'est pas non plus impossible d'autant que dans les grosses 'cuisines' je vois déjà souvent deux bacs.

dommage qu'ils ne se posent pas comme dans certaines entreprises pour réfléchir à comment améliorer le kebab-frites, comment développer de nouvelles choses, se projeter dans l'avenir. faire meilleur, mieux pour un prix raisonnable et se démarquer des autres.

les nouveaux restos comme le 'grillé' (qu'il faut absolument que j'aille chroniquer d'ailleurs) ouvrent la voie mais c'est encore trop timide et surtout trop cher...

Pour les viandes que tu cites chez lidl je les ai testées toutes les deux, le boeuf est assez sec et la texture est pas agréable je trouve, le gyros je le trouve meilleur, mais tout deux restent très loin du goût d'un vrai kebab.

à bientôt pour ma chronique sur la Turquoise, je m'y suis rendu hier, je vais l'écrire cette semaine

Le 18/10/2013 à 09h46
Benfidi Benfidi
Grand maître

Les assiettes sont tellement garnis que je me demande bien comment tu as bien pu tout finir ça a l'air extrêmement appétissant, bravo.
En parlant de choses qu'on ne peut pas finir,il va falloir manger des frites tout les jours pour finir les sauces ;)

Le 18/10/2013 à 19h12
valerossi valerossi
Gourou

Mon avatar représente un 46 jaune, numéro fétiche du pilote moto Valentino Rossi que j'adore,

cependant quand j'ai rentré la photo lors de mon incription elle n'était pas au bon format et le site m'a coupé le 6

On ne voit plus que le 4, mais quand j'ai vu ça, j'ai laissé comme ça car je mange comme 4 et mon avatar s'est plutôt bien choisi tout seul.

oui j'ai fini les deux assiettes, et j'ai même sûrement du prendre un dessert après ça ;)

En ce qui concerne les sauces, l'algérienne est déjà finie au 3/4 et la sauce blanche il ne me reste plus que la moitié :p

mon avatar est bien représentatif...

Le 18/10/2013 à 23h10
coridor coridor
Spécialiste

Felicitations pour cette chronique et pour ton talent de cuisinier! Ouvre ton kebab et tu bouffer as la concurrence avec de tels sandwichs !!! Bravo

Le 19/10/2013 à 21h13
salem-ok salem-ok
Gourou

Bon Valerossi, tu nous invites quand?? Sérieusement, tu es un vrai master, la classe internationale... Bravo pour les belles photos du cuisson, on voit que tu as bien planifié ton coup et que tu sais ce que tu fais. Comme dit Bandenklap, tu est bien équipé, la plancha, le série de couteaux en arrière plan. On reconnaît un bon cuisinier à ses couteaux... Enfin 300g de viande par sandwich c'est énorme, je ne sais même pas combien de calories cela peut donner tu joues décidément dans une autre division... Et je ne parle même pas des frites, sui me rapellent celles de ma maman (c'est un compliment)...

Je ne veux pas passer pour un donneur de leçon, mais ton projet est tellement bien ficelé, que ça donne envie de paticiper! Je ne résiste pas à l'envie de te passer une ou 2 idées.

1- Si je peux me permettre, tout à fait d'accord avec Bandenklap sur le poulet, une sauce blanche maison aurait peutêtre amélioré les choses. Il y a une recette sur le site, mais je te donne la mienne, qui est super simple et pas chère: 1 yaourt au bifidus, de l'ail, du sel, thym, aneth, paprika un pointe du cumin, et le tour est joué.

2- Pour le fromage, voici un autre un truc qui vient de la cuisine Tex-Mex, qui marche à merveille dans les tacos, nachos autres quesadillas au poulet ou au boeuf... Achète un petit bloc de Cheddar 'Extra Mature'(la marque Seriously Strong se trouve en supermarché), et tu le râpes grossièrement. Si tu ne trouves pas le cheddar, le meilleur remplacement est du Cantal entre-deux (et c'est moins cher en plus). Rien à voir avec les tranches de 'plastique orange'

Bravo encore, tu es vraiment en train de faire sacrément bouger le site!!

Le 27/10/2013 à 07h41
valerossi valerossi
Gourou

Merci pour ton commentaire salem-ok et surtout pour tes conseils sur la sauce blanche et le cheddar fondu.

Je ne manquerai pas d'utiliser ta recette lorsque je me lancerais dans un nouveau kebab maison à la viande d'agneau maison que je compte réaliser bientôt.

Le 27/10/2013 à 09h18
DessineMoiUnKebab DessineMo...
Accroc

@Max29: Je suis bien d'accord, les frites maison, ce serait ce qui me ferait revenir assurement.
Mais si même des restaurants de 'Kebab chic' ne proposent pas de frites maison, il doit y avoir une raison. Le prix, la complexité dans la préparation... Et des frites plus larges sont surtout plus longues à cuire!

La solution c'est donc de faire comme Valerossi: Kebab frites 'Home made' !

Et Bravo pour la chronique

Le 18/12/2013 à 19h18
valerossi valerossi
Gourou

Merci pour le commentaire

Le kebab chic OUR kebab à Saint Lazare propose des frites fraîches de patate douce mais c'est vrai qu'il pourrait proposer des frites normales maison

Le 18/12/2013 à 22h57

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