280 millions de kebabs consommés en France en 2011

Le 01/02/2012 à 15h41 - Infos Kebab

Le cabinet Gira Conseil, vient de publier son dernier cahier de tendances, "Le burger et le kebab sous un nouveau jour". Le spécialiste du marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile en France nous propose un état des lieux de la situation actuelle de ces deux grands acteurs du fastfood, à travers un document de 35 pages, dont une douzaine sont consacrés au kebab.

On y apprend sans surprise, que malgré les critiques récurrentes dont ils sont la cible, et les quelques "affaires" d'intoxications, les parts de marché du hamburger et du kebab sont en progression constante ces dernières années. Selon Gira Conseil, le hamburger générerait un chiffre d'affaire, en France, de 5.2 milliards d'euros (+9% de 2009 à 2010), et le kebab, quant à lui, plus de 1.2 milliards d'euros (+12% de 2009 à 2010).

A la lecture de ce rapport et d'articles associés, deux chiffres ont spécialement attiré notre attention :

280 millions de kebabs (contre 710 millions de burgers) auraient été consommés en France en 2011 : soit une progression de 8.2% depuis 2009, où 257 millions de kebabs avaient été engloutis.

Il y'aurait 10118 restaurants kebabs recensés en France ! Notre pays serait ainsi le deuxième en Europe, en nombre d'unités, après l'Allemagne qui aurait plus de 15 000 établissements, pour un chiffre d'affaires de plus de 3.5 milliards d'euros. Ce qui est certain, en France comme ailleurs, c'est qu'à l'inverse du hamburger, où une majorité écrasante de commerces est affiliée à une chaine, le kebab est un secteur détenu à plus de 99% par des indépendants. Dans l'hexagone, à peine une trentaine de restaurants sont sous franchise, partagés entre les 2 acteurs Nabab Kebab, et O'Kebap.

Ces quelques chiffres nous ont fait sortir notre calculette, pour en savoir un peu plus sur le marché de notre cher sandwich en France... Si l'on considère les 280 000 millions de kebabs vendus, et les 10118 restaurants recensés, alors :

Chaque restaurant vendrait en moyenne 27673 kebabs par an, ou 76 kebabs par jour.

Avec une moyenne du prix du kebab à 4.86 euros, la moyenne du chiffre d'affaire de chaque restaurant avoisinerait les 370 euros par jour, ou les 134 000 euros par an.

En considérant 200 grammes de viande comme la moyenne servie dans un sandwich... nous consommerions donc en France 56 000 tonnes de viandes à kebab par an, soit 153 tonnes par jour. (à titre de comparaison, d'après les derniers chiffres annoncés au salon allemand du kebab, le Döga, il s'écoulerait en Allemagne près de 120 000 tonnes de viande par an)

La broche type consommée, en moyenne par jour et pour chaque restaurant, serait donc de 15kg environ.

La prochaine fois, promis, on vous calcule le nombre de graines de sésames utilisées chaque année en France pour ajouter sur le dessus des pains pita !

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