Cag kebabi, l'ancêtre du kebab

Le 10/11/2010 à 12h40 - Infos Kebab

Partout dans le monde, la broche de viande en position verticale est une évidence pour quiconque évoquerait le kebab, c'est même ce qui le caractérise le plus !

Pourtant, cela n'a pas toujours été le cas, et si vous vous êtes déjà rendus en Turquie, vous avez peut-être pu voir tourner de curieuses broches de viande couchées sur un lit de braises, comme un agneau dans un méchoui.

Cet ancêtre du kebab actuel s'appelle le Cag Kebabi, et serait originaire de la province d'Erzurum en Turquie. Les villes de Tortum et Oltu se disputent l'origine du plat, c'est pourquoi vous retrouverez ce type de kebab sous le nom de «Oltu Kebabi» ou «Tortum Kebabi», selon les convictions du restaurateur.

Rappelons que ce n'est qu'à la fin du 19ème siècle que la broche aurait été redressée, par Iskender Efendi, l'inventeur de Iskender Kebap. Avant, la tradition voulait que l'on fasse cuire la viande de façon horizontale, sur une broche rotative, au dessus d'un feu de bois.

Cag KebabiLe Cag Kebabi se compose exclusivement de tranches d'agneau superposées, qui ont été marinées avec la graisse de la queue de l'animal, du yaourt, du poivre, et des oignons.

La découpe est assez différente de la méthode moderne que nous connaissons : le kebabci plante une petite pique à brochette dans le rouleau, et découpe la viande en dessous, ce qui demande une grande précision dans le geste.

Les brochettes de Cag Kebabi sont servies dans une assiette, accompagnées de piments et de tomates.

Malheureusement, nous n'avons pas connaissance d'un restaurant qui proposerait cette cuisson horizontale au feu de bois en France, mais si vous connaissez une adresse, n'hésitez pas à en faire profiter tout le monde dans les commentaires de cet article !


Voici une courte vidéo qui illustre la découpe particulière du Cag Kebabi

Articles recommandés

  1. P'OZ Kebab, le nouveau restaurant du Parc Astérix
    P'OZ Kebab, le nouveau restaurant du Parc Astérix

    P'OZ Kebab, le nouveau restaurant au coeur du Parc Astérix, offre une expérience culinaire unique aux visiteurs du célèbre parc à thèmes. Avec une ouverture prévue en 2024, le restaurant est...

  2. Recette de la sauce andalouse
    Recette de la sauce andalouse

    La sauce andalouse est une sauce froide originaire d'Andalousie, une région située dans le sud de l'Espagne. Elle est généralement utilisée comme condiment pour les fruits de mer, les viandes...

  3. Recette de la sauce la blanche du kebab
    Recette de la sauce la blanche du kebab

    La sauce blanche est une composante essentielle du célèbre sandwich turc, le kebab. Elle est souvent considérée comme la meilleure partie du repas, offrant une touche rafraîchissante et...

  4. Planète Kebab #1
    Planète Kebab #1

    Et si on regroupait les brèves un peu "légères" de la planète kebab ? Cette semaine, on parle d'inventeur du kebab, d'un groupe de chanteurs populaires qui aurait pu faire référence au kebab...

  5. Food Inc, un documentaire qui dérange
    Food Inc, un documentaire qui dérange

    Des immenses champs de maïs aux rayons colorés des supermarchés en passant par des abattoirs à la salubrité parfois douteuse, ce film illustre les dessous d'une industrie agroalimentaire qui...

  6. Grillé, le kebab chic de Frédéric Peneau
    Grillé, le kebab chic de Frédéric Peneau

    Grillé. Un nom qui vient tout simplement de la traduction de "kebab", et qui désigne un nouveau restaurant kebab un peu spécial qui vient d'ouvrir à Paris. C'est un concept né de l'initiative...