Tacos Al Pastor, le kebab mexicain

Le 24/06/2010 à 11h33 - Infos Kebab

Avec l'exportation massive du sandwich dans le monde, les dérivés du kebab ne manquent pas ! Après le Gyros, spécialité grecque à base de viande de porc et de sauce tzatziki, nous nous intéressons aujourd'hui à la version mexicaine du célèbre kebab turc : le Tacos Al Pastor.

Et oui, même en Amérique du Nord on trouve des kebabs ! Ils sont apparus dans les années 60 au Mexique. A cette époque, une vague d'immigrants libanais arrivent dans la région, avec dans leurs valises le Shawarma à l'agneau. Le sandwich a rapidement évolué dans les mains des cuisiniers locaux : l'agneau a été remplacé par du porc, les épices et saveurs mexicaines ont fait le reste.

La broche est fabriquée avec de fines tranches d'épaule de porc frottées à l'achiote (ou roucou, une plante qui produit des fruits de couleur rouge, qui sert souvent de colorant alimentaire), marinées dans du vinaigre rouge, des piments séchés et de l'origan. On ajoute parfois à la marinade de l'ail, et plus étonnant : du jus d'ananas (ou d'orange), et même du Coca-Cola !?

Tacos Al PastorUne fois cuite, la viande devenue rouge-orangée avec la marinade, est ensuite tranchée, puis servie dans de petites tortillas de maïs, avec des oignons crus et de la coriandre. Vous pourrez y trouver de temps en temps des cubes d'ananas. Pas de salade (remplacée par une grosse dose de coriandre), et pas de tomates. Exit la sauce blanche également, remplacée par des sauces typiques, à base d'avocats ou de piments.

Les Tacos Al Pastor sont généralement assez petits, et il vous en faudra 3 ou 4 pour commencer à être rassasié ! Ils sont très populaires à Mexico, on en trouve absolument partout, pour un prix dérisoire de quelques dizaines de centimes d'euro.

Si vous passez à Chicago, Los Angeles ou New York, vous croiserez sûrement la route d'un marchand de ces petits sandwichs... contrairement aux résidants mexicains, le Tacos Al Pastor a facilement réussi à passer la frontière vers les Etats-Unis !

Par contre, à Paris, il n'existe pas de "vrais" Tacos Al Pastor à notre connaissance... vous le trouverez sur de nombreuses cartes de restaurants mexicains, mais il ne s'agit pas de l'original : la viande est généralement prédécoupée et cuite à la planxa, ce qui ne donne pas le même résultat que sur une broche évidemment !

Alors, un kebab sucré-salé au porc, ça vous tente ?

Articles recommandés

  1. P'OZ Kebab, le nouveau restaurant du Parc Astérix
    P'OZ Kebab, le nouveau restaurant du Parc Astérix

    P'OZ Kebab, le nouveau restaurant au coeur du Parc Astérix, offre une expérience culinaire unique aux visiteurs du célèbre parc à thèmes. Avec une ouverture prévue en 2024, le restaurant est...

  2. Recette de la sauce andalouse
    Recette de la sauce andalouse

    La sauce andalouse est une sauce froide originaire d'Andalousie, une région située dans le sud de l'Espagne. Elle est généralement utilisée comme condiment pour les fruits de mer, les viandes...

  3. Recette de la sauce la blanche du kebab
    Recette de la sauce la blanche du kebab

    La sauce blanche est une composante essentielle du célèbre sandwich turc, le kebab. Elle est souvent considérée comme la meilleure partie du repas, offrant une touche rafraîchissante et...

  4. Au Kebreizh à Rennes, Florian revisite le kebab à la sauce bretonne
    Au Kebreizh à Rennes, Florian revisite le kebab à la sauce bretonne

    Le chef cuisinier Florian Bobes cartonne avec son restaurant de street food à Rennes. Son secret ? Le Kebreizh, qui allie vertus du kebab et gastronomie bretonne. Casquette vissée sur la tête,...

  5. L'hygiène dans les fast food
    L'hygiène dans les fast food

    Les fast food font parler d'eux ces derniers temps, pour de bien mauvaises raisons malheureusement. Après l'affaire du Quick d'Avignon, dont un repas pris dans l'établissement est à l'origine du...

  6. Le Kebab dans les faits divers
    Le Kebab dans les faits divers

    Il y a des jours comme ça, où l'on préférerait ne pas attendre parler de Kebab. En effet, le kebab est au coeur des faits divers ces derniers temps, comme un peu trop souvent... Retour sur une...