Zoom sur le Iskender Kebap

Le 16/06/2009 à 08h28 - Recettes Kebab

Le Iskender kebab est le nom couramment utilisé en France pour désigner un des plats les plus célèbres du nord-ouest de la Turquie, qui porte le nom de son inventeur, un certain Iskender Efendi, habitant de la ville de Bursa à la fin du 19ème siècle.

A l'époque, ce qui a fait la différence et l'originalité du plat, est le fait d'avoir tourné la broche à kebab, en la faisant rôtir de façon verticale, et non plus à l'horizontale, comme le faisait tout le monde depuis des décennies. Un moment crucial dans l'histoire du kebab quand on voit qu'aujourd'hui toutes les broches sont cuites de cette façon !

Le Iskender Kebap est préparé avec une grande tranche de pain chaud, coupée en petits morceaux qui sont disposés au fond d'une assiette. Le pain est alors arrosé de sauce tomate et de yaourt, puis on y superposent des tranches de viande d'agneau grillées. On y verse ensuite le beurre fondu !
C'est un plat très riche, mais tellement délicieux... il est traditionnellement accompagné de Sira, une boisson turque non-alcoolisée, faite à partir de la fermentation de raisins noirs. Recette du Iskender Kebap

Articles recommandés

  1. Le Sigara Börek
    Le Sigara Börek

    Le Börek est un plat qui tient ses origines de la cuisine Turque, on situe l’apparition du Sigara Börek à l’époque Byzantine. Sous l’occupation par l’empire Ottoman, ce met aurait...

  2. Les frites ont la frite !
    Les frites ont la frite !

    Difficile d'évoquer le kebab sans parler de frites. Si le döner n'est pas consommé de la même manière dans toutes les cultures (en Allemagne par exemple, ou il est consommé comme un sandwich...

  3. Le secret des bonnes frites maison à la Belge
    Le secret des bonnes frites maison à la Belge

    La plupart du temps mal cuites, faites à partir de pommes de terre surgelées et prédécoupées industriellement, les frites sont trop souvent l'élément négligé dans le kebab. Tout le monde...

  4. Les sauces pour accompagner votre Kebab
    Les sauces pour accompagner votre Kebab

    Que serait le kebab sans une bonne sauce ? Même si le kebab original de Turquie se consomme nature, en Europe et particulièrement en France, la sauce du kebab est un des éléments les plus...

  5. La recette de la sauce blanche... allégée
    La recette de la sauce blanche... allégée

    C'est bien connu, et les sondages le confirment, la sauce blanche est celle que vous préférez dans votre Kebab. D'après les nutritionnistes, notamment Dr Cohen, la malbouffe se situerait dans...

  6. Un kebab au régime Dukan
    Un kebab au régime Dukan

    Après la traditionnelle période de fêtes, synonyme de gavage au foie gras, saumon, chapon, buche au chocolat, et autres joyeusetés très caloriques, nombreux sont ceux qui prennent comme bonne...