Le secret des bonnes frites maison à la Belge

Le 07/05/2012 à 09h42 - Recettes Kebab

La plupart du temps mal cuites, faites à partir de pommes de terre surgelées et prédécoupées industriellement, les frites sont trop souvent l'élément négligé dans le kebab.

Tout le monde rêverait de trouver des frites maisons savoureuses, à la fois tendres et croustillantes, avec son sandwich, mais c'est très rarement le cas... à moins que vous habitiez en Belgique ?! Car si il y'a bien un pays où la frite est mise à l'honneur, plus que le sandwich, c'est bien chez nos amis Belges ! Alors quel est le secret de leurs fameux cornets de frites ? Voici la recette de la frite à la graisse de boeuf, avec double cuisson !

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kilo de pommes de terre Nicolas, ou Bintje
- Graisse de Boeuf (blanc de boeuf)

Préparation

- Eplucher les pommes de terres et les laver sous l'eau chaude.
- Si vous avez le temps, laissez-les tremper 1 heure dans l'eau.
- Couper ensuite les pommes de terres en bâtonnets d'environ 1 cm de côté.
- Déposer les frites découpées sur un linge propre. Ne surtout plus laver les frites à partir de maintenant, et bien les sécher. (si vous avez encore du temps, vous les laisser sécher 1 heure... et ce sera parfait !)

Première cuisson

- Faire chauffer la graisse de boeuf dans une friteuse à une température de 160°.
- Placer les frites dans le panier et les plonger dans la friture.

Attention à ne pas en mettre trop d'un coup, ce qui ferait retomber la température de la graisse.

- Laisser cuire entre 5 et 8 minutes jusqu'à avoir des frites translucides, molles et jaune pâle, en secouant régulièrement pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres.
- Pour savoir si la frite est cuite, il suffit d'en pincer une, et sentir si elle est moelleuse à coeur.
- Retirer le panier de la friture et déposer les frites sur du papier absorbant.

Il faut absolument éponger les frites immédiatement après la friture. A ce moment là, les frites ne sont grasses qu'en surface : l'huile ne peut pas encore pénétrer l'intérieur de la frite, car elle en est chassée par la vaporisation de l'eau de la pomme de terre pendant la cuisson. Par contre, dès que les frites commencent à refroidir, l'huile pénètre... alors ne trainez pas !

- Laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Seconde cuisson

- Augmentez la température de la friteuse à 180°.
- Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture.
- Laisser cuire seulement 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les frites soient dorées et colorées.
- Retirer le panier, égoutter et bien secouer.
- Placer les frites dans un plat que vous aurez préalablement tapissé de papier absorbant.
- Saler généreusement, remuer, et servir bien chaud !

Il ne vous reste plus qu'à choisir une bonne sauce pour déguster avec vos bonnes et belles frites maisons ! Bon appétit !

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