Les sauces pour accompagner votre Kebab

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Les sauces pour accompagner votre Kebab

Par Kebab-Frites, le 04/07/2009 à 22h31 - Recettes Kebab


Que serait le kebab sans une bonne sauce ?
Même si le kebab original de Turquie se consomme nature, en Europe et particulièrement en France, la sauce du kebab est un des éléments les plus importants du sandwich !

Il est donc indispensable pour vous de connaître chaque sauce, pour savoir laquelle pourrait le mieux correspondre à vos goûts !

Voici une liste des principales sauces que vous pourrez trouver dans vos snacks habituels :

Sauce Blanche : la sauce la plus connue, et la plus consommée par les amateurs de kebabs. A base de yaourt, d'ail, de menthe et quelque fois de concombre.

Sauce Samouraï : une sauce piquante très prisée aussi, souvent demandée comme une alternative à l'harissa un peu trop forte pour certains. A base d'huile, d'oeufs, de moutarde, de ketchup et d'harissa.

Sauce Béarnaise : une sauce qu'on retrouve souvent, même si elle n'est pas vraiment destinée au kebab. A base d'huile, d'échalottes et d'estragon, de jaunes d'oeufs et de beurre.

Sauce Andalouse : une sauce épicée, classique chez les vendeurs de kebabs. A base d'huile, de tomates, de citron, de poivrons ou piments rouges.

Sauce Harissa : une sauce très prisée des puristes, la plus forte de toute. A réserver aux palais les plus robustes ! A base d'huile d'olive, de piments rouges très piquants, de poivrons rouges, d'ail, de coriandre et cumin.

Sauce Aïoli : on retrouve l'aïoli principalement dans le sud de la France. A base d'huile, d'ail, et quelques fois de jaunes d'oeufs, de citron, et de poivre.

Sauce Cocktail/Américaine : souvent un simple mélange de ketchup et de mayonnaise, mais elle devrait être faîte avec de la sauce tomate, de la mayonnaise, du tabasco, le tout relevé d'un alcool fort (Cognac ou Whisky).

Sauce Barbecue : Une sauce venue des fast-food américains. A base d'huile, d'ail, d'oignon, de tomate, de vinaigre, de miel, de moutarde et parfois de sucre.

Sauce Curry : Sauce indienne, à base de fromage blanc, de curry, et d'oeufs.

Sauce Tartare : Comme la béarnaise, cette sauce qu'on retrouve d'habitude avec des plats plus traditionnels, se marie bien avec le kebab de part sa fraîcheur. A base d'huile, d'oeufs, de moutarde, de  capres, de cornichons, d'échalotes, de persil, estragon et et ciboulette.

Vous pourrez également retrouver les sauces classiques, qu'on ne présente plus : ketchup (tomates, vinaigre, sucre, sel, poivre, clous de girofle), moutarde (graines de moutarde, vinaigre, sel, poivre), mayonnaise (huile, oeufs, moutarde, sel).

Le marché des sauces dans la restauration rapide s'est beaucoup développé ces dernières années, et on recense aujourd'hui plus de 50 sortes différentes, même si elles sont beaucoup moins répandues  : Sauce Cheese, Sauce Marocaine, Sauce Bick Burger, Sauce Brésilienne, Sauce Hannibal, Sauce Piccalilli, Sauce Pita Ail, Sauce Provençale, Sauce Hawaii, Sauce Pickles, Sauce Salsa, Sauce Fish, Sauce Tunisienne, Sauce Algérienne, ...

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Tous les commentaires

bennh bennh
Gourou

C'est vrai qu'il y' de plus en plus de variétés de sauces dispos... j'ai récemment gouté l'algerienne. Une sauce un peu épicée, une bonne surprise :)
Mais bon, c'est pour les frites !! Avec le kebab, sauce blanche obligatoire pour moi :D

Le 06/07/2009 à 11h38
Grekfrite62 Grekfrite...
Spécialiste

Le soucis c'est que de plus en plus de kébabistes utilisent une sauce blanche industrielle, certes très bonne, mais loin, très loin de l'originale !
La sauce blanche industrielle est une banale sauce pita, bien grasse donc.

J'opte donc pour la sauce andalouse dans le kébab, un bon compromis je pense entre la samouraï et une sauce plus douce.

Le 06/07/2009 à 12h03

Il est certain qu'on ne retrouvera jamais la qualité et les saveurs d'une sauce 'maison' avec des produits industriels. Mais je pense que les restaurants Kebab font le choix des sauces industriels par souci d'hygiène car il est très difficile de satisfaire les goûts du plus grand nombre et de maintenir un niveau de qualité ... ici, c'est donc le bon compromis entre le choix de sauces variées et la possibilité de conserver des produits qui s'écouleront moins vite sans risque sanitaire. Il y a peut être également une autre explication mais là ... alos si un restaurateur pouvait passer par là ;)

Le 10/07/2009 à 09h57
salem-ok salem-ok
Gourou

C'est vrai que la sauce blanche est à base de yaourt, c'est donc plus sensible qu'une mayonnaise ou un ketchup qui contiennent des conservateurs... Après certains kébabistes font du tarama maison, qui est une genre de mayonnaise aux oeufs de poisson, si on veut, il là il faut bien gérer les problèmes de conservation.
Enfin, c'est un peu la même discussion que nous avions sur le fil concernant les broches surgelées, chaque kébabiste possède sa méthode, c'es ce qui fait la diversité et la beauté du Kébab par rapport aux chaînes!

Le 10/07/2009 à 10h58
carmiline carmiline
Gourou

la sauce blanche industrielle fait penser à la sauce qu'ils filent aux mac do pour les frites et qui est une mayo sucrée aux herbes :(
pas cool pour la diét'
moi, je flippe toujours des sauces pas fraiches, surtout pour la sauce blanche, sans compter les légendes urbaines sur des additifs 'humains'...
j'espère que vous ne mangez pas en surfant, sinon désolée
en tout cas je pense à me faire un pot de sauce blanche renouvelé dans le frigo; avec les grillades de mouton de l'été ça le fait!

Le 21/07/2009 à 21h36
kebabstar kebabstar
Expert

pour moi, ca a été longtemps samourai, pendant plusieurs mois, mais je ne la trouve plus aussi bonne.

je suis revenue à une mayo classique.

la sauce oignon est la pire expériecence de ma vie.

Le 27/07/2009 à 18h17

la sauce oignon, c'est en général la pire expérience de son conjoint ;)

Le 04/08/2009 à 15h24
Sauce-Kebab Sauce-Keb...
Accroc

Sauce Oignons !? Je connais pas :o
Par contre, sauce Tunisienne à base d'oignons frits, ça j'adore
Par contre Kebabiste a raison...avoir une boite de chewings à portée de mains si on ne veut pas être accusé de meurtre :p

Le 04/08/2009 à 17h14
carmiline carmiline
Gourou

Ah? c'est quoi la sauce tunisienne, je connais pas, on peut peut être l'ajouter? tu connais la compo, Sauce-Kebab?
Perso mon conjoint il a intérêt à se mettre à l'ail and co sinon il va morfler! :D
le dentrifrice ne résoud pas tout, vous devez bien le savoir, alors les chewing gum...

Le 04/08/2009 à 17h30

la solution la plus simple c'est finalement d'avoir un conjoint qui aime également le Kebab !

Le 04/08/2009 à 17h40
bennh bennh
Gourou

ahah il faudrait inventer le kebab spécial rupture :D
Oignons, boursin, et paté de foie (odeur croquettes de chat), avec une petite bière par dessus... et y'a plus besoin de tappette à mouche, elles tombent toute seule

Le 04/08/2009 à 17h58
carmiline carmiline
Gourou

Non mais ça va pas de sortir des trucs pareils :D
Ah! l'association du pâté de foie dans le grec, même dans mes pires cauchemars, j'y avais jamais pensé!
C'est sûr qu'un couple peut difficilement résister à ce genre de trucs de nos jours...
Ca me dit toujours pas ce qu'est la sauce tunisienne aux oignons frits, et cet article commence à devenir désuet :(

Le 05/08/2009 à 21h00
KebaBe KebaBe
Gourou

Je doute vraiment de croiser sur mon chemin un Kebab Sauce Aïoli un jour tout de même :D
C'est plutôt pour les fruits de mer ici.
Malgré tout, le petit côté aillé de la sauce pourrait être pas mal c'est clair...et ce serait toujours mieux qu'une vulgaire mayonnaise !

Le 29/09/2009 à 09h51
salem-ok salem-ok
Gourou

Le libanais mettent une sauce à l'ail dans le shawarma poulet, c'est excellent...

Le 29/09/2009 à 11h21
KebaBe KebaBe
Gourou

Ah, là tu commences à m'intéresser !
Faudra que je me renseigne et surtout que je goûte ça. J'avais plutôt l'habitude de voir du Hoummos dans les Shawarma. T'es sûr que c'est pas de ça que tu parles? Que le Hoummos est fait à base de pois chiche et d'ail, que l'on retrouve bien présent au goût.

Le 29/09/2009 à 11h31
bennh bennh
Gourou

Je confirme ce que dit Salem-ok. Me souviens d'un vendeur libanais qui m'a demandé 'la sauce, avec ou sans ail?'... en prévision de mon retour au bureau surement
J'ai pris avec, même pas peur :D

Le 29/09/2009 à 11h35
salem-ok salem-ok
Gourou

Kebabe, c'est un genre de purée d'ail très fine, presque une mousse. Entre l'aïoli et la purée d'ail... Effectivement c'est assez violent après coup, mais c'est pas ça qui arrêtera un client sérieux come bennh

Le 29/09/2009 à 12h08
samourai-mayo-ke-salade samourai-...
Habitué

Personnellement j'accompagne toujours mon kebab d'un duo de sauce et comme j'adore le risque et les nouvelles expériences et bien je pense bientot tester toute ces sauces...
ps:duo du moment mayo/ketchup ou samourai/mayo

Le 09/10/2009 à 21h00
Beuch Beuch
Gourou

Mayo/Ketchup c'est le classique de quand j'étais petit dans mes hamburgers/frites. Par contre, sur un Kebab, interdit, c'est halam pour moi lol :(
Samourai & Mayo j'ai déja tapé. Pas mal.
Sinon Mayo & Harissa aussi je kiffe.
Un classique Sauce blance & Harissa sinon.
Algérienne & Tunisienne aussi se marient bien et ça calme un peu la puissance de l'algérienne pour ceux qui aiment pas trop épicé.

Le 10/10/2009 à 08h22
KEBABintheBLOOD KEBABinth...
Gourou

L'Algérienne c'est quand même LA BONNE SURPRISE
ça fait 3 semaines qu'ils sont en rupture de stock au Délice, quel succès cette sauce, j'en ai même pris une fois pour le kebab à la place de la blanche
Sinon je recommande aussi particulièrement la CHILI THAÏ miaaaaaammmm trop trop bonne

Le 25/05/2010 à 10h56
kebabclean kebabclea...
Grand maître

L'algérienne , c'est une tuerie ! Dommage que ce ne soit pas une sauce standard comme la blanche , harissa .....

Le 24/04/2011 à 04h37
Galiezzi Galiezzi
Habitué

Dommage que les tuées du bas tu met pas ce qu'il y a dedans et quel goût sa a car cela peut aider pour changer de sauce :)

Le 06/03/2013 à 11h47
Benfidi Benfidi
Grand maître

Si quelqu'un passe encore sur ce post qui date déjà, j'aimerai vous faire connaitre la sauce kamikaze du Saint Paul dans le 4ème arrondissement ^^ Attention, elle est extrêmement piquante. Passez noter le kebab pour que je sache un peu vos avis sur la sauce !

Le 15/03/2013 à 13h03
tomtom16 tomtom16
Grand maître

Moi j'ai toujours pris harissa mayo... je vais surement changer maintenant, c'est lassant à force ^^

sauce blanche dorénavant :p

Le 13/11/2013 à 08h57
RedSichuan RedSichua...
Habitué

Sauce tunisienne, plus pimentee et sucree que l'algerienne, rare mais devant toutes les autres

Le 17/02/2014 à 04h24

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