Recette Peshawari Kebab

Le 11/08/2010 à 15h49 - Recettes Kebab

Le Peshawari Kebab, ça ne vous dit surement rien. Pourtant, sous ce doux nom, se cache la version pakistanaise du kebab, mariné aux épices traditionnelles et grillé au Tandoor (four indien). Voici la recette pour 4 personnes.

Ingrédients
Viande:
1 kg d'agneau désossé et coupé en petits cubes.
Pour la marinade:
100 g de yaourt (fromage blanc ou Dahi, le Dahi étant un yaourt indien)
2 c. à café (environ 10 g) de pâte de papaye crue
2 c. à café (4 g) de piment rouge en poudre
1 c. à café (2 g) de Garam Masala
1 c. à café (2 g) de cumin noir (Shahi jeera)
1 c. à soupe (18 g) de pâte de gingembre
1 c. à café (6 g) d'ail
1 c. à café (2 g) de Chaat masala (si vous n'en trouvez pas, remplacez par du poivre noir ou deux clous de girofle)
1 jus de citron
Du sel (selon vôtre goût)
Pour badigeonner:
Beurre clarifié

Matériel
Four Tandoor ou Four traditionnel (pré-chauffé)
Piques à brochette

Méthode
1. Pour la marinade, fouetter le fromage blanc ou yaourt pour avoir une consistance lisse et mélanger les épices suivants: cumin noir, Garam Masala, l'ail et les pâtes de gingembre et de papaye, poudre de piment rouge et sel au goût.
Faire mariner l'agneau coupé en dès dans la préparation et laisser reposer pendant une bonne heure.

2. Piquer les cubes d'agneau sur des brochettes et faire cuire pendant environ 10 minutes dans un four tandoor (pour cuire comme dans un tandoor, il faut utiliser un four très chaud). Retirer les brochettes (ne vous inquiétez pas, nous sommes ici qu'à mi-cuisson).

3. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

4. Badigeonner de beurre fondu les brochettes refroidies et cuire à nouveau pendant environ 8 minutes.

5. Retirer du four et saupoudrer de masala chaat et du jus de citron.

C'est prêt, il ne vous reste plus qu'à le servir chaud, accompagné d'une salade verte, oignons et piments. Il vous appartient aussi de choisir un féculent si nécessaire (riz fortement conseillé). Bien sûr, en bon amateur de sandwich, le mieux reste de déguster ce Peshawari Kebab glissé dans un pain naan !

Bonne dégustation !