Zoom sur le Baklava

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Zoom sur le Baklava

Par Kebab-Frites, le 10/06/2010 à 09h26 - Recettes Kebab

Le baklava est une pâtisserie faite de feuilles de pâte superposées (pâte de filo), fourrée de fruits secs hachés, recouverte de miel ou de sirop de sucre, et saupoudrée de poudre de pistaches.

Le plus souvent présenté en forme de losange, le baklava est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Turquie, mais aussi en Bulgarie, en Grèce, et est très présent dans les Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie, ...), au Moyen-Orient et au Maghreb.

Même si on l'attribue fréquemment à la Turquie, les origines du baklava sont assez différentes selon les sources : elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie, ou même en Irak.

Le Petit Larousse quant à lui, confirme que baklava est un mot turc. Sa forme actuelle aurait été créée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul (résidence officielle du sultan ottoman de 1465 à 1853, aujourd'hui classée au patrimoine mondial de l'UNESCO). Mais selon la croyance populaire turque, le baklava est originaire de Gaziantep, une ville du sud-est de l'Anatolie.

Le sujet est pris très au sérieux au pays du kebab : en 2006, lors d'un sommet européen officiel, des pâtissiers de l'île voisine de Chypre ont servis aux chefs d'Etats un baklava en attribuant à leur pays la paternité de la recette. Scandale en Turquie, où la Fondation des producteurs de Baklava, est immédiatement montée au créneau en appelant la Turquie à défendre ses trésors nationaux.

Quand on a gouté une fois ce fabuleux dessert, on peut comprendre qu'il soit une fierté nationale avec laquelle il ne faut pas plaisanter ! Alors si vous n'avez encore jamais succombé à quelques baklavas après un bon kebab, il est temps de vous y mettre !

Attention toutefois, le baklava est extrêmement riche, il contient en moyenne 400 kcal pour 100g.

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Tous les commentaires

parigo75 parigo75
Gourou

Ces desserts sont excellents après un kebab! Ils sont difficiles à réaliser.

Le 10/06/2010 à 12h53
ramzi ramzi
Gourou

On peut ecrire des pages et des pages sur le baklava. Je ne saurai jamais dire lequel je préfère entre le grec, turc, libanais, tunisien... le mieux c'est de tous les tester

Si d'ailleurs quelqu'un connait un endroit où tester les baklavas des balkans (ailleurs qu'aux balkans) je suis interessé !

En version Grec, le baklava de l'Apollon envoi du bois!

Le 10/06/2010 à 15h40
ramzi ramzi
Gourou

Enorme baklava aujourd'hui à la patisserie marciano, 16 rue des rosiers.

Baklava dense, très riche, parfumé, savoureux... il empate la bouche de saveurs, et donne au final la sensation d'avoir un parpaing dans le ventre. Parfait pour se caler définitivement le bide après un falafel

Sinon, la recette est totalement differente que celle présentée dans la video)

Le 13/06/2010 à 18h36
KEBABintheBLOOD KEBABinth...
Gourou

j ai hâte de gouter le baklava bulgare

Le 16/06/2010 à 00h08
ramzi ramzi
Gourou

Tu connais une adresse ? (à part la Bulgarie)

Le 16/06/2010 à 10h59
KEBABintheBLOOD KEBABinth...
Gourou

non mais je demanderais à ma copine et te les ferai goûter si j'en ai

Le 16/06/2010 à 19h38
ramzi ramzi
Gourou

ahaa! merci pour cette delicate initiative :)

Le 16/06/2010 à 22h41

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