Zoom sur le Baklava

Le 10/06/2010 à 09h26 - Recettes Kebab

Le baklava est une pâtisserie faite de feuilles de pâte superposées (pâte de filo), fourrée de fruits secs hachés, recouverte de miel ou de sirop de sucre, et saupoudrée de poudre de pistaches.

Le plus souvent présenté en forme de losange, le baklava est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Turquie, mais aussi en Bulgarie, en Grèce, et est très présent dans les Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie, ...), au Moyen-Orient et au Maghreb.

Même si on l'attribue fréquemment à la Turquie, les origines du baklava sont assez différentes selon les sources : elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie, ou même en Irak.

Le Petit Larousse quant à lui, confirme que baklava est un mot turc. Sa forme actuelle aurait été créée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul (résidence officielle du sultan ottoman de 1465 à 1853, aujourd'hui classée au patrimoine mondial de l'UNESCO). Mais selon la croyance populaire turque, le baklava est originaire de Gaziantep, une ville du sud-est de l'Anatolie.

Le sujet est pris très au sérieux au pays du kebab : en 2006, lors d'un sommet européen officiel, des pâtissiers de l'île voisine de Chypre ont servis aux chefs d'Etats un baklava en attribuant à leur pays la paternité de la recette. Scandale en Turquie, où la Fondation des producteurs de Baklava, est immédiatement montée au créneau en appelant la Turquie à défendre ses trésors nationaux.

Quand on a gouté une fois ce fabuleux dessert, on peut comprendre qu'il soit une fierté nationale avec laquelle il ne faut pas plaisanter ! Alors si vous n'avez encore jamais succombé à quelques baklavas après un bon kebab, il est temps de vous y mettre !

Attention toutefois, le baklava est extrêmement riche, il contient en moyenne 400 kcal pour 100g.

Articles recommandés

  1. Le Sigara Börek
    Le Sigara Börek

    Le Börek est un plat qui tient ses origines de la cuisine Turque, on situe l’apparition du Sigara Börek à l’époque Byzantine. Sous l’occupation par l’empire Ottoman, ce met aurait...

  2. Les frites ont la frite !
    Les frites ont la frite !

    Difficile d'évoquer le kebab sans parler de frites. Si le döner n'est pas consommé de la même manière dans toutes les cultures (en Allemagne par exemple, ou il est consommé comme un sandwich...

  3. Le secret des bonnes frites maison à la Belge
    Le secret des bonnes frites maison à la Belge

    La plupart du temps mal cuites, faites à partir de pommes de terre surgelées et prédécoupées industriellement, les frites sont trop souvent l'élément négligé dans le kebab. Tout le monde...

  4. Recette Beyti Kebab
    Recette Beyti Kebab

    Le Beyti Kebab est un plat traditionnel turc composé de viande hachée ou grillée, enveloppée dans un pain dürum et nappé de sauce tomate et de yaourt. On le trouve de temps en temps dans les...

  5. Recette Pain Kebab : Pita
    Recette Pain Kebab : Pita

    Après la recette de la fameuse sauce blanche notamment, Kebab-frites vous offre celle du pain kebab le plus utilisé dans les kebabs de paris : La recette du pain kebab pita ! De quoi réaliser, à...

  6. Le Shami Kebab de Gordon Ramsay
    Le Shami Kebab de Gordon Ramsay

    Gordon Ramsay est un célèbre chef d'origine écossaise de 43 ans. Après avoir fait ses classes en France avec Guy Savoy et Joël Robuchon, il retourne à Londres pour ouvrir son propre...