Keb'Bag, l'enveloppe réfrigérante pour kebab

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Keb'Bag, l'enveloppe réfrigérante pour kebab

Par Kebab-Frites, le 17/06/2013 à 11h57 - Kebab Business

Comment concilier hygiène et lutte anti-gaspillage? Une question quotidienne pour les snacks kebabs à qui il est imposé par mesure d'hygiène et de sécurité de réfrigérer la viande entre deux services. Cette exigence conduit souvent à jeter une partie de la viande pour assurer complètement sa fraîcheur.

Selon le créateur du concept Keb'Bag, la perte de matière s'élève à 4 euros par jour en moyenne, soit 1460 euros par an. Aïe, la note est salée sur un marché aussi concurrentiel que la restauration rapide. C'est quasiment l'équivalent d'un sandwich jeté à la poubelle tous les jours. C'est à partir de ce constat qu'est né le kit Keba'Bag, qui permet de protéger et réfrigérer les broches à kebab en dehors des heures de services.

Avec ce produit, plus besoin de manipuler la viande pour la mettre au frais, il suffit de fixer un disque en inox sur l'axe du tournebroche et d'y attacher une enveloppe réfrigérante qui fera le tour de la viande pour l'enfermer tout en la refroidissant. En plus du maintien au froid de la broche, ce dispositif permet de ralentir l'oxydation de la viande, et d'éviter tout contact avec insectes ou poussières. L'enveloppe, qui devra être préalablement placée 24h au congélateur à -18°C, convient à des broches de 8kg ou moins.

On se demande presque pourquoi personne n'y a pensé avant... Ce produit permet de respecter la législation en vigueur qui oblige les restaurateurs à conserver la viande à moins de dix degrés. La viande à la broche étant cuite en général autour des 63 degrés, elle doit descendre à moins de dix degrés en moins de deux heures pour éviter le développement de bactéries.

Le Keb'bag compte bien faire une entrée fracassante sur le marché français dans un premier temps et pourquoi pas international par la suite. Ses créateurs ont bien compris l'enjeu crucial que représente l'hygiène alimentaire pour les restaurants kebab qui souffrent d'une mauvaise image et découragent les passants d'entrer. En cause ? Probablement les quelques restaurants qui font rôtir leur viande sur la broche toute la journée, en la couvrant simplement de papier alu entre deux services, à côté d'une fenêtre ouverte sur une grande route passante.

Si le marché français est séduit par le Keb'Bag, un des objectifs essentiels de la marque est de s'exporter en Allemagne, où le marché du kebab est très étendu : plus de 23 000 restaurants sur un marché estimé à 100 000 restaurants en Europe. Le pays détient donc à lui-seul quasiment un quart des enseignes de kebab en Europe. Ce constat laisse donc de belles perspectives au Keb'bag outre Rhin, pour ce produit dont la commercialisation a commencé début mai 2013.

Quid du prix ? Chez les grossistes qui relaient le produit, le kit keb'bag est en général vendu autour de 230 euros.

Plus d'infos sur le site du fabricant : https://keb-bag.com/

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Tous les commentaires

kebbag kebbag
Habitué

Bonjour,
Nous sommes les concepteurs du dispositif Keb'Bag et voulons apporter les modifications suivantes sur cet article :
ERRATUM
Le dispositif se compose uniquement d'un disque inox spécifique (et non d'un cylindre métallique) et d'une enveloppe réfrigérante (à placer 24 heures au congélateur avant utilisation).
A l'arrêt du tournebroche, le disque inox se fixe sur l'axe du tournebroche, au dessus de la broche de viande.
Ensuite, l'enveloppe est positionnée autour du disque inox grâce au crénelage spécifique au disque.
Des explications complémentaires sont disponibles sur notre site internet : http://www.keb-bag.com

Le 18/06/2013 à 11h00
mykebab mykebab
Expert

Je me demande combien sa doit coûter et je me demande comment sa ce passe au niveau de l'hygiène???

Le 24/10/2013 à 12h23
kebbag kebbag
Habitué

Merci pour votre question

Nous sommes les concepteurs du dispositif Keb'Bag :
En réponse à votre question : le prix public du dispositif est de 230 euros H.T. Keb'Bag permet de respecter la loi européenne sur l'hygiène en permettant de faire chuter la température de la broche de viande à moins de 10°C en moins de 2 heures.

De plus, les restaurateurs qui l'ont adopté ont gagné une nouvelle clientèle rassurée par ce plus d'hygiène.

Des explications complémentaires sont disponibles sur notre site internet : http://www.keb-bag.com

Le 25/10/2013 à 10h41
seb83 seb83
Novice

Bonjour à tous. Consommateur de Kebab, je trouve le dispositif Keb'bag plutôt intéressant.Il me semble qu'un tel produit mérite sa place dans tout les restaurants Kebab de France et même d'Europe !
Je pense que les restaurateurs ont tout à y gagner avec ce produit, hygiène, fidélisation des consommateurs, économie ect... Bref Keb'bag que du plus.

Le 14/12/2013 à 09h11
KebabLoveuse59 KebabLove...
Spécialiste

Une bonne initiative pour éviter de gaspiller et/ou de se faire servir des choses fraiches et rassurer le client :)

Le 18/05/2014 à 19h39
kebbag kebbag
Habitué

Le dispositif Keb'Bag est tout sauf un gadget car il répond à la législation en vigueur. En effet, il permet de réfrigérer la broche de viande entamée, dès l'arrêt de la cuisson, directement sur le tournebroche et agit comme une cellule de refroidissement en descendant la température de 63°C à moins de 10°C en 2 heures maximum (testé en conditions réelles par un laboratoire indépendant agréé par l'état) et en la maintenant à bonne température plus de 5 heures. Il faut savoir que l'enveloppe est placée au congélateur avant emploi pour que la nappe de gel eutectique (1,5 kg de froid !) qu'elle contient se diffuse doucement à l'intérieur du dispositif. La broche entamée qui reste sur un tournebroche éteint sans réfrigération appropriée, cela ne correspond pas à la règlementation. C'est pour cela que nous avons mis au point Keb'Bag, un équipement simple d'utilisation et efficace, qui offre aux restaurateurs une solution avantageuse pour bien protéger et conserver la viande entre 2 services.

Le 05/08/2014 à 13h28
nado nado
Novice

Où pouvons nous nous procurer cet article. Merci d'avance de votre réponse

Le 15/10/2015 à 13h32

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